La raison pour laquelle le café en conserve a toujours un goût bizarre

Apr 20, 2023

Lorsque l'écrivain de Wired, Ramona Emerson, a demandé à ses amis amateurs de café pourquoi le café en canette avait un goût "terriblement sucré" et ressemblait à "Swiss Miss and metal", la réponse n'était pas une explication simple - c'était un éclat de rire. Du café en canette ? Brut. Évidemment. Pourquoi même demander?

C'était en 2012. Aujourd'hui, Beverage Daily rapporte que les consommateurs de la génération Z boivent plus de café en conserve et en bouteille ces jours-ci que de café fraîchement infusé. Fortune Business Insights écrit que le marché mondial du café prêt-à-boire explose et devrait atteindre un crescendo de 42 milliards de dollars d'ici 2027. De toute évidence, beaucoup de gens aiment vraiment ce produit. Soit ça, soit nous devenons des aficionados à nous contenter d'un café de mauvaise qualité et à prétendre que c'est bon.

Souffrir d'un mauvais café pour des raisons pratiques n'a rien de nouveau. Par exemple, les vétérans de la marine de la Seconde Guerre mondiale saupoudraient de sel dans leur café pour masquer son goût amer, mais c'était du café brûlé après avoir infusé toute la journée sur leurs navires. Alors pourquoi le goût étrange du café en conserve moderne ?

Coffee Break Lovers explique que cela se résume essentiellement aux mesures de stabilisation des étagères que les canettes de café doivent respecter avant d'être distribuées à votre épicerie de quartier conviviale. Cela inclut le processus de « cornue », dans lequel le café est scellé dans son emballage (dans ce cas, une boîte métallique légère) puis chauffé à la vapeur ou à l'eau. La bonne nouvelle est que des solutions pour une meilleure saveur peuvent être à l'horizon.

Existe-t-il des marques de café prêt-à-boire qui offrent réellement de la saveur sans verser les suspects habituels comme le gras et le sucre supplémentaires ?

L'ancien champion du monde de barista James Hoffmann le pense. En tant que méga-influenceur actuel et chouchou des médias sociaux pour tout ce qui concerne le café, l'approbation par Hoffmann d'un café en conserve peut sembler exagérée. Il est très attentif à la fabrication du café, de l'utilisation correcte d'une presse française à la préparation d'un expresso sans machine. Cependant, Hoffman a admis que le café en conserve Taika prêt à boire a une saveur "sérieusement bonne" sans une masse de sucre.

Les gens de Food Network ont ​​également parlé positivement de certains cafés en conserve, comme le Nitro Cold Brew de Starbucks, qui, selon eux, dégage en fait un « soupçon de crème sucrée » tout en évitant les saveurs « trop acides et amères ».

Cela semble bien, mais il reste à voir dans quelle mesure les marques de prêt-à-boire sont ouvertes à l'amélioration de leurs recettes, étant donné qu'elles rapportent déjà des milliards de dollars. Après tout, la prévalence des distributeurs automatiques (les statistiques indiquent qu'il y a un ratio d'un distributeur automatique pour 23 citoyens japonais) est la raison pour laquelle le café en conserve a pris son essor au Japon, où ce produit aurait été inventé en premier lieu. Notre meilleur pari est peut-être de nous attendre à ce que notre café en conserve soit aussi bon que tout ce que nous sortons d'un distributeur automatique - et d'être agréablement surpris car le marché ne cesse d'améliorer ses formules.