Startupper vise à évincer la restauration rapide avec des distributeurs automatiques vendant des plats chauds — RealnoeVremya.com

Oct 28, 2023

Avec le soutien de Skolkovo et de la FIV de la République du Tatarstan, un entrepreneur de Kazan a créé un distributeur automatique pour la vente de pelmeni prêts à l'emploi

Comme de nombreuses startups, le résident de Kazan Semyon Frolov est récemment entré sur le marché des distributeurs automatiques en Russie. Mais dans son distributeur automatique, au lieu de café, il propose aux clients d'emporter avec eux une tasse de pelmeni chauds. Maintenant, l'entrepreneur prépare un échantillon en série, car il est sûr qu'il pourra transformer son plat préféré en aussi populaire que les sushis, les pizzas et les hamburgers. Au début, l'invention a été soutenue par l'Agence de développement des investissements de la République du Tatarstan, Skolkovo, et le Fonds d'investissement et de capital-risque de la République du Tatarstan. Cependant, tous les acteurs du marché de la restauration ne sont pas sûrs que les pelmeni "vendeurs" prendront racine dans les villes russes.

L'entrepreneur de Kazan Semyon Frolov a lancé cette semaine la production en série de distributeurs automatiques pour la cuisson des pelmeni de sa propre conception. L'essence du savoir-faire est la capacité de "cuire" et de libérer des pelmenis chauds en 2 minutes. Jusqu'à présent, il était possible d'acheter des chips, du chocolat, de l'eau gazeuse dans de tels distributeurs automatiques, et parmi chaud — uniquement du café ou du cacao. Frolov s'est lancé dans le but de vendre des repas chauds dans les machines. Sa startup est allée jusqu'au bout de la commercialisation technologique de l'invention en 4 ans et était prête à travailler avec un portefeuille de précommandes de 400 applications.

"Dans le rythme de vie actuel, les jeunes n'ont souvent pas assez de temps pour cuisiner eux-mêmes des plats chauds complexes. Par expérience personnelle, je dirai que je dois courir dans les cafés et déjeuner à la hâte. Qu'est-ce que les hommes achètent le plus souvent "C'est vrai, les pelmeni ! On les met dans de l'eau bouillante et c'est prêt", raconte l'homme d'affaires.

Mais pour lui, les pelmeni ne sont pas seulement une habitude à manger rapidement, mais un plat préféré depuis l'enfance. "Je les adore tellement que j'ai toujours rêvé d'ouvrir ma propre boutique de pelmeni à la maison. Pour que la cuisine soit à portée de main et que vous puissiez gagner en même temps", avoue-t-il. Il y a quelques années, il était prêt à réaliser son rêve, mais il se demandait comment automatiser le processus de cuisson ? Pour que la qualité des pelmeni soit stable et que les visiteurs ne dépendent pas de l'humeur du cuisinier en poste.

"À cette époque, il avait mis en œuvre de nombreux projets de démarrage sur l'automatisation de la production à la poste russe, dans les grands centres commerciaux de Kazan. Ici, je voulais me débarrasser du chiffre d'affaires, du facteur humain. J'ai pensé et j'ai eu l'idée — et si les pelmeni sont cuits dans un distributeur automatique ? Et qu'une portion de pelmeni prête à l'emploi est vendue juste cuite ? Pas crue congelée, mais immédiatement chaude », dit-il.

De tels appareils seront demandés par les entreprises s'ils peuvent nourrir les consommateurs avec des aliments chauds en déplacement, estime Frolov. "Maintenant, les propriétaires de distributeurs automatiques tirent un bon profit de la vente de produits en petits morceaux, s'ils devinent l'emplacement. Si nous leur ajoutons notre appareil Pel-Meni, ils achèteront des plats chauds", est-il convaincu.

Mais avant de lancer l'expérience, l'entrepreneur de Kazan cherchait depuis longtemps une recette de pelmeni instantané. Il est clair que le distributeur automatique n'est pas une cuisinière à gaz pour cuisiner, ce qui signifie que vous devez en quelque sorte vous passer d'eau.

« Au début, je ne comprenais pas du tout comment combiner la vente et la cuisson des pelmenis ? » il rappelle. "Les pelmeni ordinaires sont cuits pendant environ 10 minutes et le distributeur est configuré pour une livraison rapide des produits en quelques minutes. Ensuite, j'ai commencé à tester une nouvelle recette qui me permet de cuire les pelmeni plus rapidement qu'en 10 minutes. Nous avons essayé différentes cuissons méthodes avec des amis, expérimentées dans la cuisine. Cela a duré environ 3 mois. Du coup, nous avons développé une recette qui cuit rapidement en quelques minutes.

Le secret s'est avéré assez simple - préparer partiellement les plats à l'avance, puis les congeler en y ajoutant de l'huile et des épices pour que la machine ait moins de travail", explique Semyon Frolov.

Sur la base de cette recette, la conception du distributeur automatique a été développée. Il dispose d'un congélateur intégré pour stocker les pelmeni et d'une unité de chauffage/cuisson. L'entrepreneur a lui-même développé le logiciel de la machine. Selon lui, le programme inclut la possibilité de cuisiner 72 plats chauds — pâtes, purée de pommes de terre, escalopes de différents types de viande et de poisson : « La nourriture elle-même est complètement isolée des influences extérieures. Les plats thermoemballés sont chauffés comme dans un four à micro-ondes. L'eau n'est pas utilisée. C'est facile à entretenir - ils se réchauffent à l'intérieur de l'appareil », a-t-il déclaré.

La demande de production en série de distributeurs automatiques de "pelmeni" a été évaluée comme un projet à fort potentiel de commercialisation. Initialement, il était soutenu par l'Agence de développement des investissements de la République du Tatarstan, et la Fondation Skolkovo et le Fonds d'investissement et de capital-risque de la République du Tatarstan ont alloué des subventions d'un montant de 5 millions de roubles. Avant cela, l'équipe du projet a reçu un prix en espèces d'un montant de 300 000 roubles et a automatiquement atteint les demi-finales du Startup Village, la plus grande conférence de démarrage en Russie et dans la CEI.

"En 2021, nous avons reçu une subvention de la FIV d'un montant de 2 millions de roubles. Avec cet argent, nous avons pu produire l'un des trois prototypes, mais cet argent n'était pas suffisant. Pour réaliser un programme de test complet, il était nécessaire de prélever trois échantillons de test."

L'entrepreneur de Kazan a dû emprunter 5 millions de roubles supplémentaires "sous une garantie de remboursement personnelle". "Les tests ont duré plusieurs mois. A cette époque, nous nous sommes familiarisés avec l'équipe de l'Agence de développement des investissements du Tatarstan. Taliya Minullina soutient toujours des projets innovants qui peuvent devenir quelque chose de grandiose. Elle nous a suggéré des installations de production de Kazan qui peuvent réaliser l'idée. Nous avons essayé de travailler avec différents entrepreneurs, mais certains ont fonctionné, d'autres non.En conséquence, avec l'aide de la FIV, ils ont réuni leur propre équipe, avec laquelle ils se sont assis et ont repensé l'appareil.Et ils ont eux-mêmes assemblé une machine à partir de zéro à partir de composants. Maintenant, elle est entièrement prête et fonctionne de manière fiable, sans se plaindre. Maintenant, tout va bien, le premier échantillon de série est prêt, qui sera présenté pour la première fois à l'exposition de Kazan », a-t-il déclaré.

Pendant que les tests étaient en cours, l'équipe de Frolov a lancé un site Web pour vendre les appareils: "Pendant ce temps, de nombreuses personnes nous ont appelés, ont laissé des demandes d'achat - environ 400 demandes. Les entrepreneurs en herbe qui veulent s'essayer dans le commerce des distributeurs étaient intéressés . Les producteurs de pelmeni nous ont activement contactés - Siberian Collection, Stanichnye, ils sont intéressés par le chargement de pelmeni. Il y avait aussi des réseaux de stations-service de Gazpromneft, qui veulent également mettre ces machines pour les visiteurs.

Maintenant, l'équipement est soumis à une certification obligatoire, après quoi les appareils série seront produits avec un certificat de date d'expiration. La période de récupération prévue de la machine est de 1 an, les trois premiers ont été vendus à des entrepreneurs d'Izhevsk, Simferopol et Kazan. "De nombreux entrepreneurs, lors de l'achat d'équipements, souhaitent obtenir des conditions exclusives, interdisant leur fourniture à des concurrents dans leur région. C'est ce que demande l'entrepreneur de Crimée : si nous signons, nous ne donnerons ces appareils à personne d'autre en Crimée. Et il y a de nombreuses demandes de ce type », a déclaré Frolov.

En Russie, l'un des principaux fournisseurs de distributeurs automatiques est le groupe d'entreprises Yuvenko, mais ils n'ont pas commenté le lancement du nouveau produit pour le commerce de détail. Parallèlement, le Syndicat des exploitants de distributeurs automatiques estime que l'invention peut trouver preneur :

"Les machines Pelmeni peuvent être une option intéressante pour les entrepreneurs qui souhaitent démarrer une entreprise dans le domaine des distributeurs automatiques", a rapporté le syndicat. « Cependant, il convient de garder à l'esprit que la cuisson des pelmeni est un processus assez complexe qui nécessite certaines compétences et certains équipements. En outre, une telle machine peut nécessiter une grande quantité d'espace et un chargement fréquent d'ingrédients.

Les restaurateurs du Tatarstan pensent que l'idée de vendre des pelmeni à partir d'un distributeur automatique n'est pas particulièrement viable, mais à l'avenir, le service pourrait se généraliser.

Néanmoins, l'expert estime qu'à moyen terme, de tels dispositifs ont de l'avenir : « Cela dépend directement des habitudes de consommation et de la perception psychologique. Je l'ai cru. Eh bien, comment acheter si vous ne prenez pas les marchandises entre vos mains - c'est ce que la plupart des gens pensent. Mais maintenant, beaucoup de gens utilisent ce service. Ce service sera en demande si les principaux acteurs Yandex, Sberbank et Samokat voyez un retour sur investissement et rejoignez cette course." Cependant, en tant que restaurateur, il se préoccupe davantage de savoir qui a produit les pelmeni et de la sécurité de ces produits.